无溶剂系统酶促POMF酯交换反应生产CBE的正交实验研究

摘要：

本文运用正交实验研究了在无溶剂系统中,利用1,3位置特异性脂肪酶催化POMF与硬脂酸甲酯进行酯交换反应制取类可可脂.结果表明:应以Lipozyme IM做为催化剂,反应温度为55℃,振荡速度为150r/min,酶/底物配比为300U/10g,硬脂酸甲酯/POMF配比为1,且其产品经过差示扫描量热法(DSC)分析,热性能符合类可可脂质量的要求.

关键词：棕榈油中间熔点物、酯交换反应、脂肪酶、类可可脂、无溶剂系统

所属期刊栏目：41

分类号：TS202.2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17