在高度优质浓香型白酒中,乳酸乙酯微量成份的含量范围对感官质量影响的探讨

摘要：

在高度浓香型白酒中乳酸乙酯含量与己酸乙酯含量接近,使酒体放香压抑,味醇厚绵长和闷甜、带有涩味,饮后醉酒时间长、醒酒慢、偶尔还伴有失重的感觉,乳酸乙酯含量和己酯乙酯含量的量比关系适当并对总酯、总酸、高级醇、总醛量比关系的调整,使酒体醇和回甜、不辣口、下喉舒适自然、不上头、醉后醒酒快,可以解决"放香浓、香暴、醉酒时间长、醒酒慢、醒酒后偶尔还伴有失重感觉"等问题.

关键词：高度浓香型白酒、乳酸乙酯、已酸乙酯、色谱分析、总酯、总酸、高级醇、总醛

所属期刊栏目：41

分类号：S816.79(普通畜牧学)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36