发酵香肠风味物质研究现状

摘要：

发酵香肠的风味物质主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料.本文概述了现已鉴定的发酵香肠的主要风味物质及来源的研究情况.

关键词：发酵香肠、风味物质、物质代谢、来源

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16