天然草莓带肉果汁的研制与Vc稳定性的研究

摘要：

本文研究了天然草莓带肉果汁饮料的加工工艺,并对产品的悬浮稳定性进行实验分析,结果表明:当采用原果汁浓度50%,白砂糖和甜蜜素的添加量分别为6%和0.05%,柠檬酸的浓度0.05%以及0.1%CMC-Na2,0.15%黄原胶,0.05%阿拉伯胶复配组成的复合稳定剂时,制得的草莓汁色泽,组织状态及风味,均优于其他处理,且稳定性较好.并探讨了几种抗氧化剂在草莓浸洗,打浆后放置过程中对VC变化的影响,结果表明,随着果汁在空气中放置时间的延长,各抗氧化剂处理组与对照相比均表现出对草莓果实中维生素C的不同保存效应,其中,随着时间延长,茶多酚的抗氧化效果最好.

关键词：草莓带肉果汁、加工工艺、复合稳定剂、抗氧化剂 维生素C

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19