功能性魔芋酸奶的研制

摘要：

为了获得品质和风味独特的发酵型魔芋酸奶,采用正交实验设计,分别对魔芋溶胶和牛乳配比量、白砂糖、柠檬酸的添加量进行了研究,结果表明以魔芋精粉含量0.2%、奶粉与水8:1、砂糖4.0%、柠檬酸0.10%、发酵剂接种量3%为配方的酸奶品质和风味俱佳.

关键词：魔芋、功能性、发酵酸奶

所属期刊栏目：40

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50