酶技术在果蔬汁加工业中的应用

摘要：

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术.利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值以提高其产品质量.文章对酶技术在柑桔类果汁、胡萝卜汁、荔枝汁加工业中的应用以及酶法促进果蔬汁的香气与风味、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍.

关键词：酶技术、果蔬汁加工、应用

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技部星火计划00B101D770005

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27