山野菜保鲜贮藏与加工

摘要：

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呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动.如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害.呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热.呼吸热与山野菜保鲜有很大关系.如果在贮藏中山野菜堆积过高或通风不良,呼吸热就难于散出,于是导致贮藏温度升高,而温度升高又促进呼吸作用,使得释放的呼吸热更多,从而形成恶性循环;在放出呼吸热的同时,又会释放出大量的水汽,从而出现高温、高湿的情况,导致病菌滋生繁殖,山野菜腐烂变质.因此,在贮藏中应注意降温、通风透气和排水汽.

机标关键词：山野菜、保鲜、呼吸作用、呼吸热、贮藏环境、温度升高、通风、水汽、生命活动、生理病害、热能、能量、腐烂变质、致病菌、转变、循环、透气、降温、高湿、干扰

所属期刊栏目：40

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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