豆渣/薯渣纤维食品的开发研究

摘要：

以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品.本实验就该工艺进行了研究.结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31.油炸时油温:160～165℃;油炸时间:3.5min时能获得较好品质的产品.

关键词：膳食纤维、豆渣、油炸膨化

所属期刊栏目：40

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46