净菜加工关键技术研究

摘要：

本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术.通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准.

关键词：净菜、色泽及脆性变化、微生物、GMP和HACCP

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：四川省科技厅资助项目02NG003-915

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22