吸水率和pH值对大豆蛋白质分离抽提的影响

摘要：

本文用实验方法研究了传统豆制品制浆中大豆蛋白质的分离抽提过程.研究结果表明大豆蛋白质分离抽提率与整粒大豆水合过程中的吸水率Q和制浆用水的pH值有关.定量地找出了它们的关系.正确控制吸水率和pH值可使分离抽提率达到90%.

关键词：大豆蛋白质、分离抽提、吸水率、pH值

所属期刊栏目：36

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26