花生酸乳开发研究

摘要：

本文介绍以花生为原料,生产新型植物蛋白乳酸饮料-花生酸乳.结果表明:乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关:混合菌株发酵比单一菌株发酵好;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关;焙烤花生仁在90～120℃,处理10～20min比较适宜.

关键词：花生、酸乳、乳酸发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25