10.3969/j.issn.1674-506X.2001.01.007
酪蛋白磷酸肽(CPP)持钙功能的研究
本文对用不同酶解工艺制得的CPP阻止磷酸钙沉淀的效果进行了测定和比较,在微碱性条件下,添加量相同时总的趋势是N/P值较小的CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的CPP.同一产品的浓度越大阻止磷酸钙沉淀的效果越好,200ppm的CPP4可使溶液中的钙在1小时的反应时间内几乎不沉淀.
酪蛋白磷酸肽、N/P比、磷酸钙沉淀
34
TS2(食品工业)
2006-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
22-25