抗幽门螺杆菌便餐粉配方优化及其体外抑菌研究

摘要：

为制备抗幽门螺杆菌便餐粉,将实验室制备的高免蛋液(由UreB、BabA2和FlaA免疫产蛋鸡后制备而成,含UreB-BabA2-FlaA-IgY)通过喷雾冷冻干燥技术获得高免蛋粉.在原有配方的基础上,通过单因素实验研究木糖醇添加量、麦芽糊精添加量和高免蛋粉添加量对便餐粉品质指标(休止角、堆积密度、结块率、流动性、挂壁)的影响.在单因素实验基础上,以口感评分为指标,通过正交试验设计获得便餐粉最佳组合.通过间接Elisa法分析便餐粉的效价稳定性,将便餐粉与幽门螺杆菌菌液共培养,测定OD600值分析其抑菌效果.结果 表明当麦芽糊精添加量为20％、木糖醇添加量为10％、高免蛋粉添加量为15％时,便餐粉的品质最佳,37℃条件下,便餐粉效价在4个月内无显著性变化,60 mg/mL的便餐粉可有效抑制幽门螺杆菌的生长.成功研制出抗幽门螺杆菌便餐粉.

关键词：幽门螺杆菌、配方优化、抑菌作用

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅人才创新计划2017RZ0083

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21