酒曲中产酯酵母的分离筛选

摘要：

从川西南不同区域的酒曲中分离纯化出18株产酯酵母菌株,通过测量透明圈直径初筛、发酵产酯能力和四大酯催化生成能力复筛获得优良的产酯酵母,并考察其对酒精、温度和酸度的耐受性.结果表明:酵母Y2的产酯能力最好,其在高粱发酵培养基中总酯产量为3.273 g/L,在100 mL的酯化体系中催化生成乙酸乙酯和己酸乙酯的量为2.731 g/L和1.921 g/L,该菌株能够在酒精浓度10％、pH2.0、温度为38℃的条件下生长,具有良好的耐酒精、耐酸和耐温能力.

关键词：酒曲、产酯酵母、耐受性

所属期刊栏目：28

分类号：TS261.1+1(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室基金项目NJ2013-03

在线出版日期：2016-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19