清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

摘要：

以新鲜羊肉为原料，经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响，以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度，各种香辛料添加适宜的条件下，清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。

关键词：羊肉罐头、除膻、香辛料

所属期刊栏目：25

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：基金项目:肉类加工四川省重点实验室重点项目09R02

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4