10.3969/j.issn.1673-1549.2012.03.001
清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究
以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明:羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。
羊肉罐头、除膻、香辛料
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TS251.5(食品工业)
基金项目:肉类加工四川省重点实验室重点项目09R02
2012-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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