聚类分析在酱油和食醋质量研究中的应用

摘要：

通过测定酱油中的总酸、还原糖、总氮、氨基氮、氯化钠、无盐固形物和总固形物,食醋中的总酸、总酯、总糖、还原糖、总氮、氨基氮和固形物的含量,再分别以此数据对酱油和食醋进行聚类分析,得出质量相近的物质聚为一类,为研究各种食品质量提供了一种新途径.

关键词：聚类分析、酱油、食醋

所属期刊栏目：18

分类号：X820(环境质量分析与评价)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42