番茄皮渣组成与利用价值研究

摘要：

番茄皮渣是生产番茄酱(汁)后的废弃物, 主要由种子和果皮组成.作者分析了种子和果皮的主要成分,矿质元素含量,蛋白质氨基酸组成.测定结果表明,种子含脂肪24.55%,可用以开发番茄籽油;脱脂种籽蛋白质含量达到37.57%,富含谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等.番茄皮渣富含钙、镁、磷、钾、钠等矿质元素.番茄种籽是开发高钙、高赖氨酸蛋白质的理想原料,对谷类食物具有双重强化作用;番茄果皮的膳食纤维含量69.79%,是开发高钙型膳食纤维的潜在原料.

关键词：番茄、种子、果皮、蛋白质、膳食纤维

所属期刊栏目：13

分类号：TS255.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-30