清代以来苏式面条发展研究

摘要：

苏式面条风味特色鲜明,吴文化气息浓郁,在中国面条文化中占有重要的地位.清代,苏州创建面业公所,苏式面条声名鹊起,精选原料、讲求时令、擅长捞面,面条制作技艺日益发展.民国时期,苏式面条逐渐形成面以浇变、吃法多样、响堂服务等特色.改革开放后,苏州面馆业发展迅猛,树名店名面品牌形象,苏式汤面挑战世界纪录,申遗成功.

关键词：苏式面条、发展历程、风味特色

分类号：TS971

资助基金：苏州市职教学会部省共建都市圈项目Szzjlx202126

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9