基于PDABC/ME的菜单优化研究

摘要：

文章首先将点数作为成本动因,将成本对象之间消耗时间的相对权重用点数计量,构建了点数作业成本法对菜品间接成本核算模型.该模型实现了间接成本在菜品间的全额分配,真实地反映了菜品的全部成本,降低了作业成本法在餐饮业的应用难度,提高了菜品间接成本的核算效率.其次,点数作业成本法通过静态成本和动态成本的划分,衍生出菜品动态利润的概念,解释了食品成本相同的同一菜品在不同企业间定价差异主要由菜品动态成本不同所致,探讨了菜品动态利润为正数是菜品定价的基础,并以此进行菜品营业利润扭亏为盈对策分析.再次,将菜品营业利润与销量指数结合为PDABC/ME,分析了企业盈利与亏损两种状态下菜品在PDABC/ME分布规律,给出了菜单优化的重点与对策,如,止损时,应优先消除犁马菜品亏损,后消除瘦狗菜品亏损;扩盈时,应删除瘦狗菜品.

关键词：点数作业成本法;菜单工程;动态利润;静态成本;营业利润

分类号：F719.3(国内贸易经济)

在线出版日期：2021-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：31-38,49