一种低能量绿茶饼干的制备研究

摘要：

研究低能量饼干的制作工艺以及绿茶粉、膳食纤维等辅料对饼干品质的影响.通过单因素和正交试验对饼干的感官进行综合评价.结果表明:最佳工艺条件为绿茶粉5.00g、膳食纤维6.00g、膨松剂0.80g、焙烤温度为:底火/面火=180℃/200℃,在此条件下制得的绿茶饼干色泽均匀有光泽,有绿茶清香味,口感细腻酥脆.

关键词：绿茶;饼干:配比;口感

分类号：TS972

资助基金：地方高校省级大学生创新创业训练计划项目"低能量绿茶饼干的研制",项目编号:S201914389109

在线出版日期：2021-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17