桂林市旅游团餐营养环境的评价

摘要：

文章利用餐馆营养环境评价方案(Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R),从团餐的营养质量、烹调方式、营养信息等方面对桂林市10家典型的旅游团餐企业的营养环境展开调查和评价.结果显示:以糯米加工制作为主的主食比重达21.43％,蔬菜水果类供应少,其中水果人均消费量不足45g,无奶制品提供,仅3家提供豆制品,动物性食物数量充足,但"炸、烤、煎"的烹调方式占到24.0％,且餐饮菜品营养信息缺乏.游客选择健康食物范围窄,团餐营养质量有待提高,建议旅游团餐企业开发健康主食,提供更丰富膳食选择,并实施餐饮食品营养标签标识制度.

关键词：旅游团餐、营养环境、营养质量、营养信息

分类号：F719.3(国内贸易经济)

资助基金：2017年广西高校中青年教师能力提升项目,项目2017KY0922

在线出版日期：2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35