辐射传热机理及其在烹饪工艺中的应用进展

摘要：

辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式.辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加热的优点.文章概述了辐射传热的传热机理,对国内外烹饪工艺中辐射传热在烹饪方法、烹饪设备中的研究现状进行了综述,并对烹饪工艺辐射传热的应用前景做出展望.

关键词：辐射传热、传热机理、烹调工艺

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家人事部留学回国人员择优资助项目,项目RSB0306AD

在线出版日期：2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19