10.3969/j.issn.1008-5432.2019.04.002
中国烹调术基本功发展研究
中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,沿袭着,它是做好烹调技艺的立足点,也是广大厨师奋斗一生的目标.
中餐烹调、刀工、翻锅、着衣与勾芡
TS971
江苏高校哲学社会科学重点研究基地——江苏旅游文化研究院基金项目"江苏美食文化开发与设计研究",项目2019JSLWY003
2019-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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