东北饮食生活中的酱文化习俗探析

摘要：

酱是一种起源于中国的发酵类调味品,它以大豆为主要原料经传统发酵技术酿造而成.在东北地区制酱和食酱有着悠久的历史,每年都会消耗大量豆酱,为家家必备的调味品.受地域、资源、环境等因素影响,在饮食生活中形成独具地方特色的酱文化,是东北地区饮食文化中一个重要的品牌.文章从东北地区酱的起源、制作、食用等方面入手,全面描绘出饮食中的酱文化,并对其成因进行分析.

关键词：东北、酱文化、饮食文化

分类号：TS971

资助基金：江苏省2015年度普通高校研究生科研创新计划项目省助"东北豆酱传统制作工艺研究",项目KYZZ15_0171;2017年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目"明清海上丝绸之路的华茶外销与茶文化传播研究",项目CC17W02

在线出版日期：2018-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12