绿壳鸡蛋和普通鸡蛋品质及烘焙制品质构比较

摘要：

通过测定绿壳鸡蛋和普通鸡蛋的蛋品质、营养成分、色泽和蛋糕质构，研究绿壳鸡蛋和普通鸡蛋之间的品质差异。结果表明：绿壳鸡蛋和普通鸡蛋在这些方面都存在差异，总体来讲，绿壳鸡蛋营养高于普通鸡蛋。绿壳鸡蛋蛋糕的质构品质略低于普通鸡蛋蛋糕。

关键词：绿壳鸡蛋、蛋品质、营养成分、胆固醇、卵磷脂

分类号：TS971

资助基金：四川省教育厅科研重点项目“绿壳鸡蛋烘焙特性及其应用研究”的阶段性成果,项目14ZA0291。

在线出版日期：2016-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,25