武陵山区民族特色川菜食品工艺现状与传承调查--以彭水土家族苗族自治县为例

摘要：

在田野调查的基础上，对武陵山彭水土家族苗族自治县的特色食品进行了实地考察，尤其是对郁山擀酥饼、嘟卷子、郁山鸡豆花以及郁山晶丝苕粉等特色食品的制作工艺、传承情况以及食用价值进行了初步分析，对于调查、分析和挖掘武陵山川菜饮食文化资源具有一定的理论价值和现实意义。

关键词：武陵山区、特色川菜食品、制作工艺、传承

分类号：TS971

资助基金：四川省哲学社会科学重点研究基地---川菜发展研究中心项目“武陵山区川菜饮食文化资源调查、利用与开发研究”的阶段性成果,项目CC12 S02

在线出版日期：2014-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-14,18