10.3969/j.issn.1008-5432.2014.05.006
HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用
如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子,通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出对应的HACCP计划表,为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。
HACCP系统、西餐、色拉、危害分析、关键控制点
TS972
2014-10-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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17-19,23