部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析

摘要：

粮食类食物是中国人的主食，也是面点、小吃不可或缺的原料，正因为其在膳食结构、烹饪中占据如此重要的地位，更应对其的合理利用进行研究。古人很早就发现不同的加工及烹饪方法对于食物的性能会有所影响，文章通过查阅文献资料，就部分加工及烹饪方式对于食物功效的影响进行归纳、分析，并在此基础上，尝试借鉴西方营养学的观点进行对照、解析，为食物的合理应用提供参考。

关键词：粮食、性能、加工、烹饪、影响、营养

分类号：R154(营养卫生、食品卫生)

资助基金：四川省教育厅人文社会科学重点研究基地---川菜发展研究中心项目“川菜味型及烹饪方法对食物功效发挥作用的研究”的阶段性成果,项目CC12Z12。

在线出版日期：2014-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28