HACCP在医院营养科管理中的应用

摘要：

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素.

关键词：餐饮、食堂、HACCP

分类号：TS972

在线出版日期：2013-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26