中国汤类菜肴源流考述

摘要：

文章对中国汤类菜肴的形成和发展过程作了周详的考述:先秦有汤菜,隐藏在羹中;汉魏唐宋,羹中的清羹逐步过渡为“汤”,并和唐代已有的鲤鱼汤、鳜鱼沈及长期存在的汆、涮类菜中的“汤”相结合,在宋代形成“羹、汤”初步合流(或曰分离)的局面,尤其是野蔬汤等多道汤菜的存在,证明宋代汤菜已“自立门户”;元明清之时,汤菜全面发展,最终成为中国菜肴中的一大类别.

关键词：汤菜、羹、羹汤合流

分类号：TS971

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：4-12