10.3969/j.issn.1008-5432.2012.02.004
伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析
在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一“最古老的烹饪理论”的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
伊尹、鲁菜、烹饪理论、实践运用
TS971
2012-05-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
10-13,16