伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析

摘要：

在《吕氏春秋·本味篇》中，记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结，可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容，言简意赅，微言大义，非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一，事实证明，鲁菜在自身的发展中，正是伊尹这一“最古老的烹饪理论”的受益者，甚至可以这样认为，鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。

关键词：伊尹、鲁菜、烹饪理论、实践运用

分类号：TS971

在线出版日期：2012-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-13,16