传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究

摘要：

鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一，本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量，经过定量分析，得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序，并得到最佳配方比例，产品可应用于餐饮企业或普通消费者。

关键词：鱼香味型、标准化、调味

分类号：TS972

资助基金：四川省教育厅重点专项课题“四川复合味型的标准化研究”阶段性成果,项目编号;IOZX001

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28