10.3969/j.issn.1008-5432.2010.03.009
分子烹饪原理及常用方法探讨
分子烹饪的原理是利用物理反应、化学反应,使食材的物理性质、化学性质和形态发生变化,从而改变原有的质感、口感,产生奇妙的新风味.其常用的方法有真空低温加热法、液氮法、胶囊法、风味配对法、泡沫法、分解法等.
分子烹饪、定义、原理、方法
TS972
2010-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
26-29
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分子烹饪、定义、原理、方法
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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