10.3969/j.issn.1008-5432.2009.02.011
影响动物性菜肴质感的因素
菜肴质感是评价菜肴质量的重要标志,决定菜肴质感的因素主要有三方面,即原料的质地、运用的火候、原料的水分活度.烹饪原料受热后发生一系列的理化反应,使其在构相上发生改变,是形成菜肴质感的本质原因.本文以动物性原料的质感为例,讨论了影响菜肴质感形成的诸多因素.
动物性原料、质地、火候、水分活度、菜肴质感
TS972
2009-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-37
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10.3969/j.issn.1008-5432.2009.02.011
动物性原料、质地、火候、水分活度、菜肴质感
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2009-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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