10.3969/j.issn.1008-5432.2009.02.006
烹饪原料上浆后存放保鲜条件的研究
上浆是中国烹调工艺的重要技术手段,是确保动物性原料嫩度、质感的技术工序,原料上浆后的保存条件是影响菜肴质量的重要因素.本实验通过对淡水虾仁上浆后存放条件变化的研究,探讨上浆原料存放的温度和时间.结果表明:原料上浆后在0℃~-4℃之间冷藏,取用时间不宜超出24小时;在-12℃环境下冷冻保藏,烹调后其品质基本符合食用时的嫩度和口味要求.
烹饪原料、上浆虾仁、保存条件
TS972
2009-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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