10.3969/j.issn.1008-5432.2007.03.005
纯水鱼圆弹性、白度影响因素分析
本文论述了鱼肉在烹调加工成鱼圆菜肴时,鱼圆弹性、白度形成的机制.初步探讨了鱼圆的选料、烹调过程中的漂洗、用盐量、温度、PH值等诸因素对其弹性的影响,提出了稳定和提高鱼圆弹性、白度的方法.
鱼圆、弹性、影响因素、改进方法
TS972
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
17-18,21
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10.3969/j.issn.1008-5432.2007.03.005
鱼圆、弹性、影响因素、改进方法
TS972
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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