西餐装饰技术(下)

摘要：

@@ 二、西餐菜肴主料的装饰技法1、肉卷类装饰菜肴肉卷类菜肴在西餐中常见,其加工技巧类似日本料理中的寿司卷.制作时,通常是将提前制好的肉茸放在各式各样的卷皮原料上(如牛肉、鱼肉、猪肉、鸡胸肉、兔背肉、猪网油、蛋皮、斑克皮、寿司海苔、豆腐皮等),卷成型后,熟制而成.其选料灵活,变化多样.成品具有造型美观、层次分明、色彩鲜艳、口味丰富等特点,深受食客们的欢迎.

机标关键词：西餐、菜肴、装饰技法、造型美观、寿司卷、加工技巧、鸡胸肉、豆腐皮、猪肉、制作、原料、鱼肉、选料、熟制、食客、色彩、日本、牛肉、口味、成型

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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