米点的制坯技法及实例

摘要：

@@ 大米与小麦同是制作面点的坯皮原料,它们的化学组成也同是淀粉与蛋白质,但各自的面坯调制技法却有极大差别.首要原因是大米中的蛋白质不能像小麦蛋白质能形成类似面筋的物质,故而用米粉加水调制的粉团缺乏筋力,没有麦面团所具有的弹性、韧性、延伸性等物理性质.虽然无法用麦面粉制坯技法制作米点小吃,但利用米淀粉的特性而加以变化的制坯方法,使米点小吃同样丰富多彩,不仅有大众化点心小吃,也有形象逼真、制作精巧的精美席点.

机标关键词：制坯、小麦蛋白质、制作精巧、小吃、物理性质、首要原因、技法、化学组成、调制、米淀粉、大米、延伸性、大众化、原料、形象、物质、特性、韧性、面团、面筋

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22