大蒜素在烹调中的应用

摘要：

@@ 大蒜(Allium Sativum L.)属百合科葱属,原产于欧洲南部及中亚,最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培,当时仅作为药用.公元前113年由张骞从西域引入中国陕西关中地区,距今已有2000多年的栽培历史.目前,我国大蒜的栽培面积和产量居世界之首.从鳞茎的结构上分有多瓣蒜和独头蒜,从鳞茎的外皮上又有紫皮和白皮的不同.紫皮蒜外皮呈紫红色,瓣肥大而数少,辛辣味浓厚.白皮蒜外皮为白色,有小瓣和大瓣两种,独头蒜辣味特别强烈,因而有独头、紫皮者为上品之说.

机标关键词：大蒜素、烹调、地中海沿岸国家、紫皮、栽培面积、独头蒜、百合科葱属、栽培历史、鳞茎、关中地区、白皮、紫红色、辛辣味、古希腊、古罗马、古埃及、中亚、中国、药用、陕西

分类号：D5 ;S63

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14