香酥油炸点

摘要：

@@ 从餐厅经营的角度出发,制作愈快捷、风味愈有特色的菜点品种,愈受经营者的青睐.许多传统的蒸煮煎炸类的面点制品,由于制法繁琐,技术要求高,操作费时,有逐渐被淘汰的趋势.在如今餐厅里流行的面点小吃中有这样一类品种,即制作难度不大、取材用料广泛、运用技法不拘泥于传统的创新油炸制品.笔者就这类面点从原料选用、坯团制法、馅心变化等方面阐述其工艺特点和创新思路.

机标关键词：面点、制作、油炸制品、原料选用、品种、技术要求、工艺特点、创新思路、餐厅经营、经营者、蒸煮、运用、小吃、特色、煎炸、技法、风味、操作

分类号：U41;TD5

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22