10.3969/j.issn.1008-5432.2003.03.012
菜肴创新之我见
@@ ”菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化菜坯料,可称为”菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁也只能感到是”魂不附体”.菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换等,即能产生出变幻无穷的新菜式.
菜肴、坯料、原料、辅助作用、辅料、基础、骨肉、创新、菜品
TS97
2005-01-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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