明清时期区域烹饪的发展

摘要：

@@ 明清时期,我国的烹饪水平达到了很高境界,各地都在一定范围内形成了自己稳定的饮食特点和烹饪方式.在首都北京,食品原料来自四面八方,同时结合本地特产,有着随季逐新的饮食烹饪特征.正月之间,燕北寒冷,人们格外注重新鲜蔬菜,<北京岁华记>说当时”尚王瓜、豆荚,一瓜之值三金,豆一金”,王瓜指黄瓜,豆荚是芸豆、豆角之类的蔬菜,那时温室培育能力差,所以跨季节的蔬菜才会出现天文价格.直到三月,市面上仍以新菜见贵.

机标关键词：明清时期、区域、新鲜蔬菜、烹饪、饮食特点、食品原料、豆荚、北京、地特产、芸豆、温室、天文、特征、首都、能力、境界、价格、季节、黄瓜、合本

分类号：TS97

在线出版日期：2005-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9