飞火烹调≠高超技艺

摘要：

@@ 众所周知,炒菜离不开油脂.在用旺火爆炒菜肴时,原料一放入锅内,往往锅边就会窜出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻拌时也常常会锅沿冒出火苗.这种现象被厨师称为”飞火”.厨师们在烹调时往往将”飞火”当作正常现象,甚至有的人把它当作一种高超的技艺来欣赏.

机标关键词：飞火、烹调、火苗、厨师、原料、油脂、欣赏、技艺、锅内、菜肴

分类号：TV2;TU8

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23