10.3969/j.issn.1008-5432.2002.03.016
飞火烹调≠高超技艺
@@ 众所周知,炒菜离不开油脂.在用旺火爆炒菜肴时,原料一放入锅内,往往锅边就会窜出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻拌时也常常会锅沿冒出火苗.这种现象被厨师称为”飞火”.厨师们在烹调时往往将”飞火”当作正常现象,甚至有的人把它当作一种高超的技艺来欣赏.
飞火、烹调、火苗、厨师、原料、油脂、欣赏、技艺、锅内、菜肴
TV2;TU8
2005-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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