制作挂霜菜

摘要：

@@ 挂霜是指将经过油炸的小型原料,挂上一层糖液,经过冷凝结上一层类似白霜状的糖层的烹调方法.其制作难度较高,稍有不慎就很难取得理想的制作效果.兹以挂霜腰果为例,对用料及工艺加以阐述,希望对实践操作有所助益.

机标关键词：制作、挂霜、有所助益、烹调方法、原料、油炸、腰果、小型、糖液、实践、凝结、理想、工艺、操作、白霜

分类号：S37;TS9

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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