10.3969/j.issn.1008-5432.2001.01.017
制作挂霜菜
@@ 挂霜是指将经过油炸的小型原料,挂上一层糖液,经过冷凝结上一层类似白霜状的糖层的烹调方法.其制作难度较高,稍有不慎就很难取得理想的制作效果.兹以挂霜腰果为例,对用料及工艺加以阐述,希望对实践操作有所助益.
制作、挂霜、有所助益、烹调方法、原料、油炸、腰果、小型、糖液、实践、凝结、理想、工艺、操作、白霜
S37;TS9
2004-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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10.3969/j.issn.1008-5432.2001.01.017
制作、挂霜、有所助益、烹调方法、原料、油炸、腰果、小型、糖液、实践、凝结、理想、工艺、操作、白霜
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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