春季时尚——椿芽全鱼

摘要：

@@ 春天来临,香椿上市,笔者在宁波风味菜”苔菜黄鱼”的基础上研制出一款时令鱼肴--椿芽全鱼,让我们在共享美食之时感受春的气息.一.”椿芽全鱼”的制作原料:新鲜草鱼一尾(约重850克)嫩香椿芽100克鸡蛋清1个干淀粉25克面粉25克泡打粉4克精盐3克味精4克葱15克生姜10克料酒15克泰国鱼露汁15克胡椒粉5克香油10克五香粉(或花椒盐)10克色拉油1500克(约耗75克) 香醋15克红樱桃6粒制法:1.把草鱼宰杀、治净,剁下头、尾,把鱼身顺长片成两半,剔净刺骨,取净鱼肉改刀成1厘米厚的大片,再在两面剞浅十字花刀,然后切成4厘米长、1.5厘米宽的条;葱白切成马耳片;生姜去皮,切成小薄片;鱼头脑盖朝下放在菜板上,沿嘴下部切一刀(仍使脑部相连),并用刀面拍扁.

机标关键词：春季、时尚、香椿芽、生姜、草鱼、五香粉、十字花、色拉油、泡打粉、鸡蛋清、胡椒粉、制作、原料、鱼头、鱼肉、鱼露、樱桃、香油、香醋、味精

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：24