如何制糁

摘要：

@@ 糁,古代指用谷物磨成的细粒,后来,用动物性原料制成的茸也叫糁.周八珍中所记载的糁多以猪、牛、羊为原料.随着烹饪的发展及人们饮食习惯的变化,制糁的原料也更加丰富,质量也越来越好.糁,在工艺菜中应用得很广泛,蒙、贴、卷、嵌等工艺都离不开糁.现在,糁的种类很多,其中鱼糁、鸡糁、肉糁、兔糁、虾糁,被行业上称为”五大糁”.但要制好每一种糁,不是一件容易的事.现在,以鸡糁为例,浅析一下制作时的注意事项.原料:鸡脯肉、盐、鲜汤、猪油或肥膘肉、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉各适量

机标关键词：原料、饮食习惯、工艺、鸡脯肉、胡椒粉、动物性、猪油、质量、制作、应用、行业、细粒、味精、烹饪、谷物、古代、肥膘、淀粉、蛋清、八珍

分类号：S57;R25

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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