川版臭鳜鱼

摘要：

臭鳜鱼是徽式风味名菜,当地人俗称"腌鲜鱼"."腌鲜"在徽州土话中有臭的意思,不过这臭鳜鱼却是闻着臭、吃着香.成菜后,鳜鱼的骨刺与鱼肉自动分离——肉呈蒜瓣状,醇厚入味,同时又保持了鳜鱼的本味原汁.安徽人制作臭鳜鱼,一般是把鳜鱼宰杀治净后,用淡盐水浸没并放置于室温25℃左右的环境中,腌渍六七天后,鳜鱼便散发出似臭非臭的气味.随后,把腌好的鳜鱼入油锅煎至表面金黄酥硬时,配猪肉片、笋片、鲜汤等下锅,烧至入味且收汁便好.

机标关键词：臭鳜鱼

分类号：TS201.3;TS254.5;Ts972.126.1

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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