粉丝的一张侧面照——干煎粉丝的制作心得

摘要：

我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂，而我们对于这类食材，只能是既回避它的缺点，又赋予它新的卖点，体现出它的侧面之美。

关键词：菜肴制作、粉丝、侧面、厨师、泡发

分类号：TS972.113

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：46-46