成都市牛肉消费、肉品质及来源调研报告

摘要：

随着人们对牛肉品质的要求越来越高,笔者为了解人们牛肉消费习惯和对不同牛肉种类的判断能力,首先对消费者进行了问卷调查,选取pH、剪切力、系水力和熟肉率4个肉品质指标对牛肉品质进行分析,最后对牛肉样品进行DNA提取和PCR扩增,通过基因序列分析牛肉的种属来源.实验结果表明,不同种牛肉pH、系水力和熟肉率差异不显著,剪切力差异显著,检测样品在440bp处出现预期条带,检出率达100％.PCR产物测序后分别对比黄牛、水牛和牦牛基因参考序列并构建进化树,发现5份样品存在以牦牛肉替代黄牛肉销售的问题,其余样品均与标注相符.本试验结果将为牛肉生产者了解消费者需求,牛肉消费者了解市售牛肉品质和牛肉种属来源提供科学参考.

关键词：牛肉、调查问卷、肉品质指标、基因序列

分类号：F27;G258.5;S823

资助基金：现代农业产业技术体系SC-CXTD-2022-13

在线出版日期：2023-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：105-110