竹叶花椒嫩芽营养成分研究

摘要：

为了开发利用竹叶花椒嫩芽,采集优良品种九叶青花椒、藤椒的嫩芽,以及一个竹叶花椒野生材料的嫩芽进行了主要营养成分测定.结果表明:3种材料蛋白质、脂肪含量丰富;矿质元素含量丰富且未超过国家食品卫生标准;含有18种氨基酸,氨基酸组成合理.通过氨基酸比值系数法进行蛋白质营养评价,九叶青花椒、藤椒嫩芽的蛋白质氨基酸比值系数分(SRc)分别为61、68,表明九叶青花椒、藤椒嫩芽中蛋白质各种氨基酸比例基本合理,品质良好.

关键词：九叶青花椒、藤椒、竹叶花椒野生材料、营养成分

分类号：R28;S6

资助基金：四川省省级公益性科研单位基本科研业务费专项资金项目,项目立项2016YSKY0039

在线出版日期：2018-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34